蒸し暑い季節となりましたが、みなさまいかがお過ごし
でしょうか。いつも格別なお引き立てを賜り、厚くお礼
申し上げます。

さて、私事ではありますが、岡部はこのたび初の著書を
発行させていただく運びとなりました。書名は「サービ
スの教科書」といいまして、非常に高名なイタリアンレ
ストランである「アロマフレスカ」の取締役、田沢浩さ
んとの共著という形となっております。

この本では、レストランサービスの仕事に興味を持って
いる、もしくは実際に従事されている方々を主な対象に、
「レストランサービスとはなにか」「接客の基本・応
用」「店舗経営・スタッフ育成」「サービスの未来」と
いう４つの観点から、日頃、僕が思ったり考えているこ
とを述べさせていただいたものです。

この業界ではまだまだ若輩者でしかない僕が、このよう
な実用書を出すことなど、たいへんにおそれ多いことで
あると思っています。いまでも、僕の名前が書いてある
本が本屋さんに並んでいること自体が、とても信じられ
ないという気持ちです。

それでも、僕がこの世界を志している方々に自信を持っ
て言えることが、たったひとつだけあります。それは
「サービスマンは世界でいちばん素晴らしい仕事です」
ということです。僕自身、この仕事に就いてから今年で満
17年を迎えますが、つらいことはあっても、やめたくな
ったことは一度もありませんし、日々、この仕事の楽し
さを実感しています。

しかし、実際の現場でのサービスの志望者は、コックさ
んのそれに比べると圧倒的に人数が少ないのです。多く
のお店では、調理場に入る前の見習いのコックさんが、
人数が足りないサービスの仕事をフォローしているのが
現状であったりします。このことは、昔もいまも、状況
はあまり変わっていません。

だからこそ、ひとりでも多くの方々にサービスという仕
事の魅力、おもしろさを伝えたい……。そんな思いから、
この本を出させていただきました。もし、この本を読ん
で、レストランサービスの仕事に関心を持ってもらえる
人をひとりでも増やすことができれば、これ以上に喜ば
しいことはありません。

また、この本は接客業に携わる方だけでなく、お客様の
視点から読んでいただいても、十分に楽しめる作りにな
っているのでは、と思っております。レストランという
空間では、コックさんと比べると、サービスマンはどう
しても目立ちにくい存在になってしまいますが、黒子で
あるからこそ、お客様の目に届かないところで僕たちは
いろいろな準備をしています。こういったことは、普段
はみなさまにお話する機会がございませんので、もしご
興味を持っていただけるようでしたら、ぜひ一度、書店
などでお手に取っていただけますと幸いです。

それではまた、近いうちにみなさまにお目にかかる機会
がありますことを、心より願ってやみません。今後とも、
よろしくご指導のほどをお願い申し上げます。


「オー グー ドゥ ジュール」グループ
代表　岡部一己





「サービスの教科書」 

　アロマフレスカ　田沢浩 
　オー グー ドゥ ジュール　岡部一己 

「売上なんかどうでもいい。最初は１日１組でもいいから、 
　お客様全員が喜んで帰ってくれるような仕事をしなさい」 
　これが、新店舗のスタッフへの唯一のリクエストでした。 
　大事なことを犠牲にして数字を取っても、意味がありません。 
　きちんと仕事をしていれば、結果はあとからついてくることを 
　これまでの経験から実証してきたつもりです。（岡部一己） 

　イタリアン／フレンチの２大人気レストランの支配人が語る 
　サービス従事者、オーナー志望者のための実践的なアドバイス集 

［仕様］ 
　四六判・並製・240ページ・定価1500円（本体1575円） 
　洋泉社より発売中 

　http://www.amazon.co.jp/dp/4862481698/